Tartare de thon : crémeux avocat, vinaigrette passion, soja, sésame, citron vert, dés de mangue –OU– Croustillant de pieds de cochon : feuille croustillante garnie de sa salade aux pieds de cochon
Plats :
Filet de bar d'élevage : salade de jeunes pousses de la Ferme Dakoté (Landes, 40), aïoli safrané, piperade maison –OU– Cochon de lait mariné (Espagne) : grillé à la plancha, piperade maison