Oeuf bio (Landes) Parfait (cuisson 64°c) : citronnelle, lard grillé, champignons, pain grillé –OU– Gravlax de truite des Landes : beurre citronné maison, pain grillé
Plats :
Filet de truite des Landes : sauce façon meunière, jeunes pousses de capucine, légumes glacés –OU– Côte de veau (250g, France) : crème de cèpes à l'armagnac de chez Marquestau, gratin de pommes de terre au brebis