Cartes des plats

Entrée :

Velouté de butternut (froid ou chaud) :
pistou d'herbes, noisettes torréfiées, croûtons maison
–OU–
Gravlax d'esturgeon des Landes :
vinaigrette d'herbes, mousse de panais
–OU–
Effiloché de joue de boeuf :
sauce gribiche

Plat :

Pavé de truite des Landes :
risotto d'épeautre au butternut, shitake, émulsion coco/ citron vert
–OU–
Filet mignon de porc noir de Biscay (40) :
croûte de sésame, condiment acidulé pomme/xérès, purée de patate douce au gingembre, palet de patate douce
–OU–
Salade Basco/Landaise :
salade, mais grillé, pignons, piquillos, serrano, brebis, lamelles de magret séché maison, foie gras maison 30g

Dessert :

Crème brûlée :
saveur tonka
–OU–
"Kikichoc":
sablé breton, crème pralinée, mousse chocolat au lait, noisettes torréfiées
–OU–
"Jajapple" :
moelleux amande, pommes caramélisées, mousse pomme verte, caramel de pomme, tuile

-OU-

Fromage affiné de chez Cocagne

Velouté de butternut (froid ou chaud) 7,50€

pistou d'herbes, noisettes torréfiées, croûtons maison

Effiloché de queue de boeuf, sauce gribiche 8,50€

Gravlax d'esturgeon de l'Adour 8,50€

vinaigrette d'herbes, mousse de panais

Terrine de foie gras maison 11.00€

chutney du moment

Caesar 14.00€
salade, tomates confites, copeaux de parmesan, poulet croustillant, croûtons maison, sauce Caesar maison

Salade Croquetas de Brie 14.00€
salade, brie croustillant, raisins, poires, figues, croûtons maison, lard grillé

Salade Basco/Landaise 15.00€
salade, serrano, brebis, maïs grillé, pignons, piquillos, lamelles de magret séché maison, (supplément foie gras maison 30g= + 6€)

Poke Bowl 15.00€
gravlax esturgeon, sarrazin, pickles de betterave, pickles d'oignon, champignons, épinards frais, noisettes torréfiées

Tartare de Bœuf Charolais au couteau 15.50€
assaisonné, Frites maison et/ou salade

Burger du Divan 18.50€
pain artisanal, salade, tomates confites, steak de bœuf haché landais (180g), comté, oignons frits, sauce sauce au poivre, , Frites maison / salade

Entrecôte de boeuf VBF (350g) 19.50€
accompagnée de frites maison et/ou salade

Pavé de truite des Landes 19.50€
risotto d'épeautre au butternut, shitake, émulsion coco/citron vert

Filet mignon de Porc noir de Biscaye (40) 22.00€
croûte de sésame, condiment acidulé pomme / xérès, purée de patates douces au gingembre, palet de patates douces, croustillant de lard

Café Gourmand 7.00€
4 saveurs du moment

Thé Gourmand 8.00€
4 saveurs du moment

Crème brûlée 7.00€
saveur tonka

"Kikichoc" 8.00€
sablé breton, crème pralinée, mousse chocolat au lait, noisettes caramélisées

"Jajaple" 8.00€
moelleux amandes, pommes caramélisées, mousse pomme verte, crémeux yaourt, caramel de pommes, tuile

Magret de Canard des Landes (ferme Jean Sarthe) à se partager (800g) cuit sur l’Os

Sauce aux cèpes et pommes de terre

Sarladaises

(Attente de 30 min)

Risotto d'épeautre au butternut :

butternut rôti, shitake, émulsion coco/citron vert

Fromage affiné du mois, fermier, au lait cru