Entrée :

Velouté de butternut (froid ou chaud) :
pistou d'herbes, noisettes torréfiées, croûtons maison
–OU–
Gravlax d'esturgeon des Landes :
vinaigrette d'herbes, mousse de panais
–OU–
Effiloché de joue de boeuf :
sauce gribiche

Plat :

Pavé de truite des Landes :
risotto d'épeautre au butternut, shitake, émulsion coco/ citron vert
–OU–
Filet mignon de porc noir de Biscay (40) :
croûte de sésame, condiment acidulé pomme/xérès, purée de patate douce au gingembre, palet de patate douce
–OU–
Salade Basco/Landaise :
salade, mais grillé, pignons, piquillos, serrano, brebis, lamelles de magret séché maison, foie gras maison 30g

Dessert :

Crème brûlée :
saveur tonka
–OU–
"Kikichoc":
sablé breton, crème pralinée, mousse chocolat au lait, noisettes torréfiées
–OU–
"Jajapple" :
moelleux amande, pommes caramélisées, mousse pomme verte, caramel de pomme, tuile

-OU-

Fromage affiné de chez Cocagne

Velouté de butternut (froid ou chaud) 7,50€

pistou d'herbes, noisettes torréfiées, croûtons maison

Effiloché de queue de boeuf, sauce gribiche 8,50€

Gravlax d'esturgeon de l'Adour 8,50€

vinaigrette d'herbes, mousse de panais

Terrine de foie gras maison 11.00€

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